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    羧甲基纤维素钠CMC是怎么制备的呢?
    时间:2021-02-25 17:06:02 来源:原创

                      羧甲基纤维素钠的来源为棉花或纸浆等纤维用水媒法或溶媒法制成,为白色或微黄色纤维状或颗粒状粉末或粗粉,无臭、无味,溶于水,有吸湿性,分为FH6特高黏度;FH6高黏度及FH6中 黏度三种。当pH1~3时它可从食物中沉淀出来,在酸溶液pH>3不沉淀,但黏度随pH的增大而降低,pH 5~9时,黏度变化较小。而盐类的存在会影响CMC-Na的黏度。加热温度应在80℃以下,超过此温度长时间加热黏度会下降,生成不溶物。在面条、速食面条、速食米粉中添加量0.1%~0.5%,可使制品膨胀而组织润滑,口感良好,不易变形;在面包、饼干、糕点中添加0.1%~0.2%,可防止水分蒸发和老化,防止油脂渗出,使产品表面光滑,口感细腻;在肉类制品、禽蛋、水果、蔬菜中则以2%~3%的水溶液喷 洒在食物表面形成一种极薄的膜,可长期贮存食物,保持风味,防止发酵,食用时用水冲洗即可;CMC-Na无营养价值,会吸水胀润,使人有饱腹感,可以用作减肥食品。

    羧甲基纤维素钠CMC

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